芝能科技出品

在中國(guó)做智能硬件的同時(shí)，美國(guó)的創(chuàng)新公司也有很有趣的內(nèi)容，比如來自硅谷的Yo-Kai Express正在用一臺(tái)“能在90秒做出一碗拉面”的AI販賣機(jī)，在日美這樣的地方圍繞餐飲自動(dòng)化來做探索。

這款產(chǎn)品以精密控溫、智能烹飪、模塊化供應(yīng)鏈為支點(diǎn)，構(gòu)建出一種介于“無人餐廳”與“即食廚房”之間的新業(yè)態(tài)。

背后不僅是技術(shù)創(chuàng)新的展示，更是對(duì)全球餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性困境的一次回應(yīng)——在勞動(dòng)力短缺、成本上升、消費(fèi)分級(jí)的趨勢(shì)下，自動(dòng)化與AI能否真正替代人類的“手藝”？

下面高通Qualcomm AI Lounge的創(chuàng)新會(huì)客室圍繞Yo-Kai Express的商業(yè)路徑與技術(shù)邏輯，討論了30分鐘，很有意思的。

01

從拉面出發(fā)：AI餐飲

Yo-Kai Express源于一個(gè)極具現(xiàn)實(shí)感的痛點(diǎn)，現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏加快，城市工作者越來越難以在非營(yíng)業(yè)時(shí)間獲得高質(zhì)量的熱食。

傳統(tǒng)的便利店與快餐雖能提供選擇，但口味與新鮮度始終難以與現(xiàn)煮食物相比。

2016年誕生于硅谷的Yo-Kai Express正是瞄準(zhǔn)了這一空白市場(chǎng)，是提供一種穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)、可復(fù)制的“熱食解決方案”。

這家公司結(jié)合了AI算法、物聯(lián)網(wǎng)與冷鏈物流的“食品科技公司”，商業(yè)邏輯建立在三個(gè)環(huán)節(jié)的聯(lián)動(dòng)之上：中央廚房負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化制作，冷鏈配送確保食材品質(zhì)，終端AI販賣機(jī)則實(shí)現(xiàn)即點(diǎn)即食。

消費(fèi)者在機(jī)器上選擇口味后，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)菜品類型和食材特性啟動(dòng)自動(dòng)烹煮程序，90秒內(nèi)即可出餐。

這樣的模式解決了餐飲業(yè)的兩大痛點(diǎn)：

◎ 一是標(biāo)準(zhǔn)化。傳統(tǒng)餐飲在跨地區(qū)擴(kuò)張時(shí)常因廚師水平差異導(dǎo)致口味不一，而Yo-Kai通過中央廚房和AI算法控制，將“好吃”轉(zhuǎn)化為可量化的工藝參數(shù)。

◎ 二是人力成本。在美國(guó)，一名全職服務(wù)員月薪約6000美元，而Yo-Kai機(jī)器只需承擔(dān)租金、水電與原料費(fèi)用，大幅降低運(yùn)營(yíng)成本。

備注：這樣的產(chǎn)品在中國(guó)，短期內(nèi)沒有很大的市場(chǎng)

隨著模式成熟，Yo-Kai Express從最初的特斯拉工廠內(nèi)部測(cè)試，逐步擴(kuò)展到Netflix總部、沃爾瑪門店、大學(xué)校園與醫(yī)院。如今，其設(shè)備已遍布全球九個(gè)國(guó)家和地區(qū)，計(jì)劃年底前擴(kuò)展至十八個(gè)市場(chǎng)。

與此同時(shí)，公司正通過軟銀、英偉達(dá)和高通等科技資本的支持，強(qiáng)化AI與感應(yīng)控制技術(shù)的研發(fā)。

從商業(yè)角度看，Yo-Kai Express的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不止在“自動(dòng)化”本身，構(gòu)建了一種可被快速部署和擴(kuò)張的“熱食生態(tài)”，這是一家以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“無人餐飲系統(tǒng)供應(yīng)商”。

通過與餐飲連鎖品牌的合作（如日本一風(fēng)堂、韓國(guó)圃多美、臺(tái)灣雙月社等），Yo-Kai實(shí)現(xiàn)了從設(shè)備運(yùn)營(yíng)者到“渠道平臺(tái)”的身份轉(zhuǎn)變。

合作品牌既能借助Yo-Kai的機(jī)器拓展零售場(chǎng)景，也能在品牌傳播上形成新的曝光渠道。在“人—食物—空間”的傳統(tǒng)鏈條中插入技術(shù)節(jié)點(diǎn)，讓烹飪與消費(fèi)脫離時(shí)間和地點(diǎn)的限制，AI成為一個(gè)完整消費(fèi)體驗(yàn)的調(diào)度中樞。

02

AI烹飪的技術(shù)，控溫算法和口感復(fù)原

Yo-Kai Express之所以能突破傳統(tǒng)自動(dòng)餐機(jī)“口感差”“加熱不均”的老問題，關(guān)鍵在于其對(duì)“溫控”的極致追求。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)出身半導(dǎo)體行業(yè)，將原本用于芯片回焊爐的溫度控制算法移植到食品加熱系統(tǒng)中。

相比單一的微波加熱，Yo-Kai的系統(tǒng)能夠根據(jù)食材特性動(dòng)態(tài)調(diào)整熱能輸出，實(shí)現(xiàn)“分區(qū)控溫”和“曲線加熱”，同一份餐中，面條、湯汁與肉類都能在最適溫下完成烹煮，從而更接近人工現(xiàn)做的口感。

這是大量食材模型與傳感數(shù)據(jù)的積累。每種餐品在中央廚房階段會(huì)進(jìn)行預(yù)煮處理，保留60%至70%的熟度。AI算法根據(jù)不同原料的熱傳導(dǎo)特性生成“復(fù)熱曲線”，并在設(shè)備中執(zhí)行。

機(jī)器內(nèi)部設(shè)有多層傳感器，用于實(shí)時(shí)檢測(cè)加熱狀態(tài)，確保面條保持彈性、湯底濃度穩(wěn)定。

在工程設(shè)計(jì)上，Yo-Kai Express采用模塊化結(jié)構(gòu)。

烹飪艙、冷藏倉(cāng)與用戶交互界面相互獨(dú)立，便于快速維護(hù)與菜品切換。中央系統(tǒng)通過云端監(jiān)控各臺(tái)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和庫(kù)存水平，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)補(bǔ)貨與遠(yuǎn)程診斷。

這種“云廚房”模式使其能在高密度場(chǎng)景中保持運(yùn)營(yíng)效率，也降低了故障停機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)。

在算法層面，Yo-Kai Express正嘗試引入AI個(gè)性化推薦系統(tǒng)。

未來版本的設(shè)備將記錄用戶的消費(fèi)偏好、口味偏好甚至購(gòu)買時(shí)段，借助機(jī)器學(xué)習(xí)模型優(yōu)化推薦菜單。這一邏輯與流媒體平臺(tái)的推薦算法類似——系統(tǒng)越了解用戶，銷售效率越高。

對(duì)于餐飲零售而言，這是從“即時(shí)供給”向“智能匹配”的一次轉(zhuǎn)變。

Yo-Kai還延伸至飲品與點(diǎn)心領(lǐng)域。其奶茶販賣機(jī)內(nèi)置機(jī)械臂，可現(xiàn)場(chǎng)煮波霸、混合原料、完成封杯，整個(gè)流程由AI系統(tǒng)自動(dòng)協(xié)調(diào)。制作一杯茶平均耗時(shí)僅兩分鐘，并能保證口感一致性。這種跨品類的延展能力，使Yo-Kai的技術(shù)平臺(tái)具備更強(qiáng)的商業(yè)復(fù)用潛力。

這套系統(tǒng)的運(yùn)行還依托一個(gè)高效的供應(yīng)鏈閉環(huán)。

每一份餐品都在中央廚房經(jīng)過統(tǒng)一加工、真空封裝與冷鏈運(yùn)輸。冷凍后的食材在機(jī)器中保持-18°C儲(chǔ)存，待加熱信號(hào)觸發(fā)后才進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。該流程不僅提高食品安全，也為未來引入更多國(guó)際菜系預(yù)留了空間。

Yo-Kai Express的是系統(tǒng)集成的結(jié)果，通過把AI算法、傳感控制、冷鏈管理與人機(jī)交互整合成一套可復(fù)制的體系，還是做了一些差異化。

小結(jié)

Yo-Kai Express挺有趣的，在人力短缺和成本競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)以效率和標(biāo)準(zhǔn)化為核心的技術(shù)變革，供應(yīng)鏈趨于復(fù)雜，AI與自動(dòng)化的價(jià)值被重新評(píng)估。從智能點(diǎn)餐系統(tǒng)到炒菜機(jī)器人，再到無人面館、智能咖啡機(jī)，技術(shù)正以可見的速度滲入廚房。

       原文標(biāo)題 : 硅谷Yo-Kai Express的“無人AI拉面販賣機(jī)”